Torrejas de Ñame

  Pele el ñame y póngalo a cocinar.

  Desváratelo todo y échele un huevo, y sal.

  Revuélvalo todo.

  Ponga la paila a calentarse con poca

 candela, y eche el ñame por cucharadas.

ÑAME ASADO

Ingredientes

1 ñame

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita sal

3 cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Monde y engrase el ñame con el aceite de oliva y colóquelo en un molde. Ponga en el horno caliente y hornéelo hasta que al pincharlo esté blando. Sirva caliente. Añada mantequilla y sal, si desea

“SOUFFLE” DE ÑAME

Ingredientes

3 tazas de ñame

3 tazas de salsa blanca (espesa)

6 yemas batidas

½ taza de queso de bola rayado

6 claras batidas (a punto de merengue)

Procedimiento

Añada la salsa blanca al ñame y mezcle bien, deje enfriar. Agregue las yemas, el queso y envuelva las claras. Sazone a gusto. Vierta en el molde y cueza al horno en calor moderado (325

0F por 40 minutos).

CROQUETAS DE ÑAME

(10 croquetas)

Ingredientes

3 tazas de ñame majado 1 cdta. sal

½ taza de mantequilla 2 huevos

½ taza galletas molidas 1 huevo batido

¼ cdta. de pimienta 2 gramos de ajo

Procedimiento

En una escudilla maje el ñame. Añada la mantequilla, la sal, los dos huevos, los ajos y la pimienta. Únalos bien hasta que esté bien suave.

Déle forma de croquetas en la palma de la mano. Pase las croquetas por huevo batido y por las galletas molidas. Fría en aceite bien caliente hasta que doren. Escurra en papel absorbente y sirva

calientes.